Пока овощей много, можно заготавливать их на зиму в виде овощных смесей. Любые овощи и зелень в любых комбинациях (по вашему вкусу) нарезать как вы любите, перемешать и быстро (пока не выделился сок) разложить по пакетам и положить в морозилку. Зимой из такой заморозки можно сварить супчик или сделать рагу за считанные минуты.
