Берете на рынке свежее сало, нарезаете на бруски, нужного размера. Смешиваете соль с черным и красным перцем и давленным чесноком.

Этой смесью обмазываете-натираете-пересыпаете всё сало, укладываете в эмалированную, пластмассовую или деревянную посуду и забываете дня на 4-5 в холодном месте.

При этом надо помнить, что сало солью не испортишь, оно лишнюю соль в себя не возьмёт.

Через 5 дней вспоминаете про сало и начинаете пробовать. Очищаете от лишней соли, нарезаете кусочками, отвариваете картошечку и понимаете, что жизнь прекрасна.