Очень вкусная, острая закуска из кабачков. 

Кабачки очищенные, без семян — 3 кг

Томатная паста-0,5 кг

Масло растительное — 1 стак.

Сахар — 1 стак.

Соль (по вкусу) — 3 ст. л.

Перец болгарский — 5 шт

Чеснок (очищенный) — 100 г

Перец красный молотый —1 столовая ложка или чили- 3 шт

Эссенция 70%-1 ст. ложка

Горчица (готовая) — 1 ст. л.

Томаты, крупные, очищенные от кожицы-5 штук

Достаем кухонный комбайн с тёркой, дело 5 минут пропустить перец, помидоры, кабачки и чеснок на нём. Если нет техники, то потереть все на крупной терке, а томаты мелко порезать.

Добавляем все остальные компоненты и специи. Поставить на огонь, пусть смесь закипит. Уменьшить огонь и варить минут 40. В простерилизованные банки выложить готовую закуску, быстро закатать ошпаренными крышками и укутать теплым одеялом.