Чтобы приготовить свекольную аджику, нужно:

5 кг помидоров

4 кг свеклы

1 кг моркови

1 кг сладкого перца

200 г чеснока

200 г растительного масла

100 г уксуса 9%

(о быстром пересчёте 70% уксуса в 9% здесь)

150 г соли

150 г сахара

4-5 шт острого перца

Все овощи вымыть, очистить свеклу и морковь, почистить чеснок и удалить семена у перцев, еще раз всё промыть, помидоры просто вымыть и порезать на крупные куски. Все овощи перекрутить в мясорубке, добавив очищенный чеснок, растительное масло, сахар и соль.

Варить смесь в чугунной посуде 1,5 часа при постоянном помешивании.

За полчаса до окончания варки добавить уксус.

Готовую свекольную аджику (как только вы выключите огонь) сразу же нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками, оставить в «шубе» на 12 часов.