Берем 2-3 шт. крупной скумбрии (примерно 1кг), если она 

заморожена, то нужно разморозить на воздухе, промыть холодной водой и приступить к разделке. 

Удалить голову, хвост, внутренности и кожу. Кожу удаляют, сделав 

неглубокий надрез вдоль спинного плавника. Подготовленную таким 

образом рыбу споласкивают холодной водой и разделывают на филе. 

С внутренней стороны рыбы вдоль хребтовой кости делают разрезы с 

обеих сторон, кость удаляют. Полученные таким образом две 

половинки рыбы вручную очищают от мелких костей, затем режут 

кусочками до 2см. После того как вся рыба приготовлена, 

подготавливают посольно-пряную смесь.

Взять 4 столовые ложки соли с горкой, 1 чайную ложку сахара, черный молотый перец. Все перемешивем и приступаем к посолу.

В глубокую тарелку насыпаем на дно посольной смеси примерно пол чайной ложки, равномерно распределяем по всей поверхности, укладывают кусочки 

скумбрии в ряд, снова посыпают посольной смесью и вновь 

укладывают ряд рыбы, и так до конца. Остатки посольной смеси 

высыпают на верхний ряд рыбы. Украшаем кольцами лука, сверху щедро поливаем растительным маслом.

Приготовленную таким образом скумбрию убираем в холодильник на 2-3 часа. Соль должна полностью раствориться, а мясо станет нежным и сочным. Получается ну очень вкусно!

Как вариант,  при подаче рыбы на стол, можно изобразить русалку